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Ricette
Ingredienti
Arista, carota, cipolla, sedano, latte, vino bianco, olio, sale, pepe e tartufo.
Preparazione facile
Dal vostro macellaio fatevi preparare per 4 persone circa 1\5 di arista disossata e legata.
In un tegame a bordi alti mettete olio, cipolla carota e sedano tagliati a pezzi regolari, iniziare la cottura senza soffriggere( aggiungete dell’acqua).
Mettere giù l’arista già legata e arrosolare a fuoco vivo in tutti i suoi lati, sfumare con il vino e aggiustare con sale e pepe.
Passata questa fase aggiungere il latte per metà dell’arista coprire e abbasare la fiamma.
La cottura è terminata quando il latte si è ritirato per più della metà.
Togliere l’arista dal tegame, frullare il composto e lasciate riposare il tutto per una mezzora.
Impiattare
Per l’impiattamento, tagliate l’arista a fettine, disporla sul piatto e cospargere con la salsa ottenuta dalla frullatura.
Insaporite con il tartufo tagliandolo a lamelle sottili.
Buon appetito