Macelleria del Corso di Binarelli Augusto
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Capocollo in rete
Prodotti
Carni utilizzate
Collo di suino disossato di provenienza locale a completa maturazione di crescita.
Tipo di lavorazione
Integralmente manuale dalla rifilatura del collo del maiale, all'agliata fatta con aglio, aceto e sale, alla salatura con sale marino grezzo ed al tradizionale confezionamento all'interno della rete.
Stagionatura
Viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae dai 4 ai 5 mesi dai confezionamento.
Possibilità di consumo
Acquistando direttamente presso la Macelleria del Corso. E' preferilbile consumare il prodotto entro i pnmi 60 giorni.