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Ricette
Ingredienti
Farro, quaglie (possibilmente cacciate), rigatino stagionato al pepe, Olio Extravergine di Oliva, brodo di carne, cipolla bianca, sale, pepe nero, formaggio grana grattugiato, Vino Nobile di Montepulciano 2003.
Preparazione
Pulire bene le quaglie, far soffriggere in un tegame di coccio, con un filo di Olio Extravergine di Oliva, la cipolla, ed il rigatino precedentemente tagliato a cubetti, quindi aggiungere le quaglie e farle rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Ultimata la rosolatura, sfumare con il Vino Nobile di Montepulciano, noi abbiamo usato l’annata 2003 perché molto concentrato ed intenso. Abbassare il fuoco ed ultimare la cottura
lentamente. In un tegame di coccio a parte, prepariamo la cottura del farro, mettendo sul fondo un filo di Olio Extravergine di Oliva, aggiungiamo poi la cipolla bianca tritata al coltello, ed iniziamo a far cuocere. Appena la cipolla è imbiondita, mettiamo il farro ed iniziamo la tostatura. Raggiunta la tostatura desiderata, sfumiamo il farro con il Vino Nobile di Montepulciano della stessa annata, la nostra è il 2003. Far evaporare bene, e poi continuare la cottura, aggiungendo nello stesso tegame di coccio, il brodo di carne precedentemente preparato. A cottura ultimata procediamo alla mantecatura del farro con il formaggio grana grattugiato. Per la preparazione del piatto, formiamo un cilindro con il farro, sul quale adagiamo la quaglia, cospargendo il tutto con il fondo di cottura delle quagliette.
Tempo di cottura
Circa 1 ora