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Ricette
Ingredienti
Capriolo, alloro, bacche di ginepro, misto di quattro tipi di pepe, Olio Extravergine di Oliva, sale, Vino Nobile di Montepulciano Riserva, Miele di Millefiori.
Preparazione
Disossare accuratamente il filetto di Capriolo, ovvero la lombatina dell’animale, ed adagiarlo in una padella di rame, che precedentemente abbiamo cosparso con l’Olio Extravergine di Oliva, assieme alle bacche di ginepro, al misto di pepe e l’alloro. Iniziare quindi la cottura a fuoco vivo, per almeno una decina di minuti, per arrivare al giusto punto di rosolatura, che deve essere non troppo avanzato, e quindi trasferire il filetto in una terrina di coccio, per poi metterlo in forno per almeno una quindicina di minuti. Nella padella di cottura, per ottenere la salsa finale, aggiungere il Vino Nobile di Montepulciano e portarlo all’ebollizione, per poi flambarlo. Una volta terminata questa operazione, aggiungere il Miele di Millefiori e far
ritirare la salsa fino al punto di densità desiderato. Prima di impiattare, scaloppare il filetto di capriolo, cospargendolo con la salsa finale precedentemente ottenuta.
Tempo di preparazione
Circa 45 minuti