Integralmente
manuale dal taglio delle carni all'insaccatura, che viene
effettuata secondo le tradizioni metodologiche locali, che si
avvalgono dell'ausilio delle carni magre di suino, di sale,
pepe aromi naturali e i classici pezzi di grasso bianco
(lardo) di maiale. L'Insaccatura viene effettuata rispettando
il vecchio metodo di confezionamento nella zucchetta (budello
cieco) del bovino.
STAGIONATURA
Viene
effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura
della Macelleria. Si protrae almeno 4 mesi dal periodo di
macellazione del suino.
POSSIBILITA'
DI CONSUMO
Acquistando
direttanente presso la Macelleria del Corso. E' preferibile
consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.
