Macelleria del Corso di Binarelli Augusto

Carni utilizzate
Spalla e prosciutto di suino di provenienza locale a completa maturazione di crescita.

Tipi di lavorazione
Integralmente manuale dal taglio delle carni all'insaccatura, che viene effettuata secondo le tradizioni metodologiche locali, che si avvalgono dell'ausilio delle carni magre di suino, di sale, pepe aromi naturali e i classici pezzi di grasso bianco (lardo) di maiale. L'Insaccatura viene effettuata rispettando il vecchio metodo di confezionamento nella zucchetta (budello cieco) del bovino.

Stagionatura
Viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae almeno 4 mesi dal periodo di macellazione del suino.

Possibilità di consumo
Acquistando direttanente presso la Macelleria del Corso. E' preferibile consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.