Macelleria del Corso di Binarelli Augusto
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Prosciutto di Cinta
Prodotti
Carni utilizzate
Cosci di suini di razza Cinta Senese di provenienza locale, a completa maturazione di crescita.
- rifilatura manuale
- tagliata alla senese
- salatura tradizionale con sale marino grosso
- posta in stagionatura per 18-24 mesi
- preparazione al consumo con stuccatura di grasso di maiale e impepatura finale fatta a mano
Stagionatura
La stagionatura viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura, dove, per raggiungere le situazioni microambientali ottimali è stato installato un moderno impianto di condizionamento. In questa fase, che si protrae per almeno 18-24 mesi, continui sono i controlli ed i cambi di postazione di ogni singolo prosciutto, per assicurare ad ognuno la massima cura durante il delicato processo di maturazione che si compie con la stagionatura.
Possibilità di consumo
E' preferibile consumare il prodotto entro 8 mesi dalla data di acquisto.