Macelleria del Corso di Binarelli Augusto
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Salame Toscano
Prodotti
Carni utilizzate
Spalla e prosciutto di provenienza locale a completa maturazione di crescita.
Tipo di lavorazione
Integralmente manuale dal taglio delle carni all'insaccatura, che viene effettuata secondo le tradizioni locali, con l'aggiunta di sale, pepe e aromi naturali.
Stagionatura
Viene effettuata in apposito locale adibito alla stagionatura dei salumi, posto tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae almeno 4 mesi dal periodo di macellazione del suino.
Possibilità di consumo
E' preferibile consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.