SALSICCIA SECCA

CARNI UTILIZZATE

Spalla e prosciutto di suino di provenienza locale a completa maturazione di crescita.

TIPO DI LAVORAZIONE

Integralmente manuale utilizzando le carni della spalla e della pancia del suino, macinata a grana fine, con aggiunta di sale, pepe, aglio, erbe aromatiche. La carne così impastata, viene confezionata nel classico "budello grande" di suino e legata a mano con spago di lino.

STAGIONATURA

Viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae per almeno 45 giorni dalla data del confezionamento.

POSSIBILITA' DI CONSUMO

E' preferibile consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.