Macelleria del Corso di Binarelli Augusto
Menu principale:
- Home Page
- La Storia
- Dove siamo
- Prodotti
- Ricette
- Ariasta di maiale al latte con tartufo
- Spezzatino di maiale al marsala e mele
- Farro con le quaglie
- Filetto di capriolo con salsa di Vino Nobile e miele
- Orzo perlato al Vino Nobile con nerbo di Nana muta Chianina
- Filetto di Cinta Senese brasato al Vino Nobile con Mele Dece Caramellate
- Maltagliati d'erbe al sugo bianco di lepre
- Brasato di guancia di bove chianino con crema di patate
- Gallery
- Contatti
Salsiccia secca
Prodotti
Carni utilizzate
Spalla, prosciutto e pancia di suino di provenienza locale a completa maturazione di crescita.
Tipo di lavorazione
Integralmente manuale utilizzando le carni della spalla, del prosciutto e della pancia del suino, macinata a grana fine, con aggiunta di sale, pepe, aglio, erbe aromatiche.
La carne così impastata, viene confezionata nel classico "budello grande" di suino e legata a mano con spago di lino.
Stagionatura
Viene effettuata in apposito locale, posto tra le antiche mura della Macelleria. Si protrae per almeno 45 giorni dalla data del confezionamento.
Possibilità di consumo
E' preferibile consumare il prodotto entro i primi 60 giorni.